IL BOCCONOTTO CASTELLINO

Pasticciotto di pasta frolla farcito, di forma tronconica rovesciata, data da apposite formette in rame , alluminio o acciaio, con diametro di sei, sette centimentri ed altezza di due, tre centimentri. Il "Bocconotto" è interamente avvolto da pasta frolla, che inseguito alla cottura assume un bel colore dorato, ed è ricoperto, nella parte superiore, da un abbondante strato di zucchero a velo, al taglio, si evidenzia la farcitura interna di colore scuro, di consistenza compatta e dal profumo fragrante di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Il connubio tra la delicatezza della pasta frolla, che costituisce l'involucro esterno del dolce, ed il sapore più deciso della farcitura interna, conferiscono al Bocconotto di Castel Frentano caratteristiche uniche che fanno di questo dolce abruzzese una spcialità molto apprezzata e negli ultimi anni vanta validi estimatori anche fuori Regione.

RICETTA per 100 bocconotti 

Per la pasta:

• 40 rossi di uovo
• un chilo di zucchero
• 1/2 litro di olio di oliva
• un bicchiere di liquore dolce(Aurum, Alchermes..)
• le bucce di due limoni grattugiate
• farina al bisogno (avendo cura che la pasta non sia troppo dura)

Per il ripieno:

• 3 litri di acqua
• un chilo di zucchero
• un chilo cioccolato
• un chilo di mandorle tostate e tritate
• aroma di cannella
• 20 rossi di uovo

Esecuzione della ricetta 

Si fanno bollire i tre litri di acqua, col chilo di zucchero e si fa sciroppare il tutto; a questo punto si aggiungono il chilo di cioccolato, il chilo di mandorle tostate e la cannella;
quando si raffredda il tutto, si aggiungono i 20 rossi d'uovo e si sbollenta; quindi si aggiungerà la cannella macinata.Per la pasta frolla si aggiungeranno i rossi d'uovo montati con lo zucchero; in precedenza si saranno montati un paio di bianchi d'uovo a neve: inoltre si saranno mischiati, con mezzo litro d'olio, le bucce dei limoni grattugiate e la farina necessaria;
quindi bisogna ungere con l'olio o con burro le pareti interne delle formette, entro le quali si metterà della pasta frolla, che deve aderire, in uno strato sottile, alle pareti delle formette; in questa sottile camicia di pasta frolla, di ogni formetta, bisogna versare il ripieno di cioccolato e mandorle tritate;
compiuta questa operazione, bisogna coprire ogni formetta con un dischetto di pasta frolla, che faccia da coperchio del bocconotto;
ora resta solo da infornare le formette ripiene nel forno a 180 gradi;
dopo la cottura, avranno assunto un colore ambrato; quando i bocconotti si raffreddano, si estraggono dalle formette, si allineano sui vassoi e si ricoprono di un fitto strato di zucchero a velo.