Da giovedi grasso, proponiamo alcune ricette tipiche del periodo carnevalesco, nel quale, anche in tempi antichi di privazioni, ci si concedeva qualche piccolo “lusso alimentare”, sebbene partendo sempre da semplici ingredienti di base.
“Cif e Ciaf”
Come molti ben sanno, la tradizione di Carnevale vuole che in tale giorno si debbano mangiare sette sostanziose pietanze.
Nel nostro spazio gastronomico vogliamo inserire, tra questi, un piatto tipico della tradizione abruzzese molto conosciuto: “lu Cif e Ciaf”.
Ingredienti:
1 Kg di guanciale di maiale con cotenna annessa;
1 litro d’acqua;
cipolla e aglio;
aromi a piacere.
Per un piatto ottimo e gustoso si raccomanda di non aggiungere olio, di cucinare il tutto assieme e lentamente, fino a completa cottura.
Anna Lisa Di Blasio
foto: Alessandro Caria
foto: Alessandro Caria